Cipolle rosse ripiene di tofu strapazzato al curry

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per le Cipolle rosse ripiene di tofu strapazzato al curry
  • 4 cipolle rosse di Tropea (130 gr ciascuna)
  • 200 g di tofu
  • 80 g di pomodori a grappolo
  • 15 g di capperi in aceto
  • olio extravergine d’oliva
  • curry in polvere
  • sale fino
  • pepe nero

Tempo di preparazione

25 min

Tempo di cottura

40 min

Procedimento

1. Scottare le cipolle intere per 5 minuti in acqua
bollente salata (devono ammorbidirsi ma rimanere
sode).
2. Scolarle, lasciarle intiepidire, tagliare la
parte superiore (tenendola da parte) e, con l’aiuto
di uno spilucchino, svuotarle. Tritare finemente l’interno di 2 delle 4 cipolle.
3. Ridurre il tofu in piccoli pezzi.
In una padella far scaldare 2 cucchiai di olio
extravergine d’oliva con un cucchiaio di acqua tiepida.
Unire le cipolle tritate e far soffriggere per 2
minuti. Unire anche il pomodoro ridotto a piccoli pezzi, i capperi sminuzzati e il tofu.
Aggiustare di sale fino, pepe nero e unire un
cucchiaino di curry.
4. Far cuocere brevemente a fiamma bassa mescolandospesso con un cucchiaio di legno; quindi trasferire il composto in un sac à poche. Recidere con le forbici la punta del sac à poche
e riempire i gusci svuotati delle cipolle con il composto a base di tofu.
5. Preriscaldare il forno a 200°. Trasferire le cipolle
in una teglia ricoperta di carta da forno.
Irrorare con un filo di olio extravergine d’oliva
e infornare per 30-35 minuti. Sfornare e servire
calde.