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Ingredienti
Per i panini dolci:
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina manitoba
- 250 ml di latte
- 100 g di valle'..naturalmente
- 100 g di zucchero
- 1 intero di uovo
- 1 cubetto di lievito fresco
- 1/3 cucchiaino di zafferano in polvere
- 1 intero di uovo sbattuto per spennellare
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di farina manitoba
- 250 ml di latte
- 100 gr di Vallé… naturalmente
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito di birra liofilizzato (7g) o un cubetto di lievito fresco (25g)
- una presa di stami di zafferano (o 1/3 di cucchiaino di zafferano in polvere)
- uovo sbattuto per spennellare
Tempo di preparazione
60 min
Tempo di cottura
30 min
Procedimento
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1.
ingredienti
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2.
Fate macerare lo zafferano con 2-3 cucchiai di acqua bollente per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, fate intiepidire il latte (non deve essere troppo caldo), mescolate col lievito, un cucchiaio di zucchero e tre di farina; coprite e lasciate riposare per 15 minuti circa. Nel frattempo, fate sciogliere la Vallé a bagnomaria o nel microonde; sbattete leggermente l’uovo; mescolate farina e zucchero in una ciotola capiente
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3.
Versate il latte col lievito (dovrà essere pieno di bolle) nella ciotola della farina, mescolate, poi unite la Vallé, l’uovo, lo zafferano con l’acqua (sarà diventata rossa nel frattempo) e mescolate bene. Rovesciate sul piano di lavoro e impastate per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla e mettete in una ciotola capiente precedentemente unta. Incidete a croce, coprite con pellicola e mettete a lievitare per un’ora e mezza circa (o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume) in un luogo riparato
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4.
Mentre l’impasto lievita, preparate una mascherina per ricavare le gallinelle. Potete usare del cartoncino oppure fare come me e usare il coperchio dei contenitori usa e getta di alluminio e ritagliate una gallinella stilizzata larga circa 9 cm e alta circa 12 (la forma deve essere più semplice possibile). Stendete l’impasto sul piano infarinato con un mattarello (infarinato anch’esso) con uno spessore di 1,5 cm circa; appoggiate la mascherina sull’impasto e, con un coltellino affilato, ritagliate lungo i bordi in modo da ricavare il corpo delle gallinelle. Procedete rimpastando i ritagli fino a ottenere 10 galline. Con gli avanzi ricavate le creste e le ali (le creste sono composte da tre piccole palline di pasta grandi come ceci e l’aluccia da un triangolo di pasta di circa 2 cm di lato) che attaccherete con una leggera pressione (vedi foto)
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5.
Posate le gallinelle ben distanziate sulla placca da forno rivestita con carta antiaderente (vi serviranno due infornate -perciò due placche- per cuocerle tutte), aggiustate un po’ la forma e coprite con un canovaccio. Lasciate lievitare ancora per mezz’ora e, intanto, accendete il forno a 200 gradi. Dopo la seconda lievitazione e quando il forno è in temperatura, spennellate con uovo sbattuto e infornate per 20-25 minuti, poi ripetete con la seconda infornata
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6.
Mettete a raffreddare sulla placca e, una volta fredde, servite (o mettete nei cestini della merenda!)