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Ingredienti
- 4 uova
- 125 gr di zucchero
- 70 gr di farina 00
- 30 gr di amido di mais
- 25 gr di cacao
- 40 gr di Vallé piu’Omega 3
- ½ bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la bagna
- 150 gr di acqua
- 100 gr di zucchero
Ingredienti per la base croccante
- 200 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di Pasta di nocciole
- 40 gr di fiocchi di mais
Ingredienti per la Crema alla nocciola
- 250 ml di latte
- 2 tuorli
- 75 gr di zucchero
- 30 gr di amido di mais
- 75 gr di pasta di nocciole
- 200 ml di panna fresca
Ingredienti per la Mousse al cioccolato
- 250 gr di cioccolato fondente
- 300 ml di Panna Fresca
Ingredienti per la Glassa
- 175 gr di acqua
- 150 gr di panna fresca
- 220 gr di zucchero
- 75 gr di cacao
- 8 gr di gelatina (4 fogli)
Tempo di preparazione
3 h e 20 min
Tempo di cottura
30 min
Procedimento
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1.
Ingredienti. Scaldare il forno a 170°.
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2.
Setacciare in una ciotola la farina, l’amido, il cacao, il lievito e il sale. Sciogliere a fuoco basso o in microonde Vallé Omega 3. Montare le uova con lo zucchero fino a farle gonfiare bene. Importante che siano a temperatura ambiente così montano meglio.
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3.
Unire mescolando delicatamente le farine in più volte.
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4.
Per ultima aggiungere la margarina Vallé sempre mescolando piano. Imburrare ed infarinare uno stampo da 22 cm poi versarvi l’impasto. Cuocere per 30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.
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5.
Preparare la "bagna": sciogliere lo zucchero in acqua calda. Quando ben fredda, tagliare la genoise in 3 strati.
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6.
Preparate la base croccante. Tritare grossolanamente il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria o in microonde quindi unire la pasta di Nocciole ed i fiocchi di mais leggermente sbriciolati
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7.
Sciogliere 50 gr di cioccolato fondente, spalmarlo sotto al primo strato di genoise (quello che resterà a contatto con il vassoio) in modo che una volta indurito faccia da isolante e si riesca a spostare bene la torta. Farlo raffreddare quindi metterlo in uno stampo a cerchio regolabile con un disco di metallo ricoperto di pellicola sotto. Bagnare il primo strato bene con la bagna, versare la base croccante e livellarla bene. Mettere in frigo a rassodare.
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8.
Preparare la crema di nocciole. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a farli sbiancare quindi versare un po’ alla volta mescolando bene il latte. Riportare sul fuoco e sempre mescolando portare nuovamente ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed unire la pasta di nocciole. Lasciare raffreddare bene.
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9.
Montare la panna con 2 cucchiaini di zucchero quindi unirla alla crema di nocciole in più riprese.
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10.
Prendere la torta dal frigo, versare metà della crema sulla base croccante e livellarla bene.
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11.
Coprire con il secondo disco di genoise, bagnarlo bene e poi versare l’altra crema, coprire con il terzo disco di genoise.
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12.
Mettere in frigo a riposare.
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13.
Preparare la mousse al cioccolato. Tritare il cioccolato. Portare ad ebollizione 120 ml di panna, quindi versarla sul cioccolato, mescolare delicatamente per farlo sciogliere.
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14.
Poi lasciare raffreddare. Montare 180 ml di panna non completamente quindi unirla al cioccolato.
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15.
Prendere la torta dal frigo, bagnare la genoise quindi coprire con la mousse al cioccolato fino al bordo. Se ne avanza niente paura, mettetela nelle ciotoline e mangiatela da sola o con delle fragole.
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16.
Mettete nuovamente in frigo a rassodare per qualche ora oppure un paio d’ore in freezer. A questo punto la composizione è finita, manca la glassa e la decorazione.
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17.
Preparate la glassa. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mettere in un pentolino i liquidi, lo zucchero ed il cacao setacciato. Mescolare bene per eliminare tutti i grumi quindi portare ad ebollizione mescolando. Aspettare circa 10 minuti per fare raffreddare un po’ quindi unire la gelatina sgocciolata. Mescolare bene e lasciare raffreddare. Al momento di usarla togliere la torta dal frigo, posizionarla su una gratella con un vassoio sotto o con della carta da forno. Togliere il disco di metallo delicatamente. Scaldare la glassa a 40° quindi versarla sulla torta facendola colare anche nei bordi. Se necessario recuperare quella colata, portarla a temperatura e filtrandola con un colino farla cadere di nuovo sulla torta. Ripetere finche la copertura non è completata. Mettere in frigo a rassodare per 30 minuti poi decorare a piacere.
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18.
Toglierla dal frigo mezz’ora prima di servirla.